La biancheria speciale che aiuterà a impermeabilizzare le baguette fatte in casa

Sembra non esserci modo di pensare alla Francia senza l’immagine di una baguette che compare in vari scenari gastronomici idealizzati. Questo può sembrare stereotipato, ma non lo è. In Francia, la baguette è venerata e può essere trovata nelle panetterie parigine di fascia alta o per meno di un euro in una pagnotta all'angolo del Carrefour. È così popolare e amato che, secondo il New York Times, ogni anno vengono sfornati oltre sei miliardi di pagnotte. L'UNESCO lo ha addirittura onorato come prodotto del patrimonio immateriale, citando il "saper fare artigianale e la cultura del pane baguette" del paese.

La baguette non è solo un simbolo della Francia ma un prodotto di genuina qualità. Pertanto, non c’è da meravigliarsi che così tanti di noi provino a replicare la magia nelle nostre cucine. Una vera baguette può essere difficile da realizzare a casa, ma con un po' di know-how e l'attrezzatura giusta, potrai cuocere pagnotte leggere e croccanti in pochissimo tempo.

Uno di questi è il tessuto speciale che i fornai francesi usano per impermeabilizzare le loro baguette. Un video di Insider dimostra che, una volta che l’impasto è stato modellato, le pagnotte tipicamente lunghe vengono inserite insieme tra le pieghe di un lungo pezzo di lino pesantemente infarinato. Questo oggetto è noto come couche ed è semplice da trovare, a patto che tu sappia cosa stai cercando.

Avere un couche a casa può aiutarti a maneggiare e persino a modellare l'impasto, ma viene utilizzato principalmente per ottenere la crosta croccante desiderata (King Arthur Baking). Il tela su cui poggia il pane durante la lievitazione, essendo traspirante e assorbente, aiuta l'impasto ad asciugarsi in modo uniforme, applicando una sottile pellicola farinosa sull'impasto man mano che si espande. La couche impedisce inoltre che le baguette si attacchino tra loro durante la lievitazione. Di conseguenza, l'impasto dovrebbe trasferirsi facilmente dalla tela su una teglia.

Un divano è un materiale resistente, durevole e flessibile, altamente assorbente e di facile manutenzione, secondo Bibico UK. Tuttavia, è necessario assicurarsi che non sia trattato e non sbiancato. Il lavaggio distruggerà l'eventuale lievito accumulato che aiuta la lievitazione del pane. Al termine dell'utilizzo, è sufficiente spolverare la farina in eccesso, sigillare in un sacchetto di plastica e conservare nel congelatore per inibire la crescita batterica, secondo King Arthur Baking.

Al momento dell'acquisto, St. Germain Bakery consiglia di diffidare dalle imitazioni, poiché diversi articoli che si trovano in vendita etichettati come "divani professionali" in realtà non lo sono. Sono realizzati con un prodotto di qualità inferiore o trattati in fabbrica. Osserva attentamente i materiali e assicurati che quello che stai acquistando sia lino al 100% non trattato e non sbiancato. Allora sarai pronto per preparare delle baguette degne della zuppa di cipolle francese.